Kuo sorų kruopos išsiskiria iš kitų grūdinių produktų?
Soros – tai smulkūs geltonos spalvos grūdai, gaunami iš augalo, vadinamo paprastąja sorų (Panicum miliaceum). Nors iš pirmo žvilgsnio jos primena smulkias geltonas sėklas, jose slypi didelė maistinė vertė. Sorų kruopos išsiskiria tuo, kad:
- yra natūraliai be glitimo,
- turi daug skaidulų ir kompleksinių angliavandenių,
- yra šarminės prigimties – padeda išlaikyti pH balansą,
- turi daug magnio, fosforo, geležies ir B grupės vitaminų.
Dėl savo maistinių savybių soros yra ypač tinkamos žmonėms, norintiems sumažinti uždegiminius procesus organizme, pagerinti žarnyno veiklą ir palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.
Nauda virškinimo sistemai
Vienas didžiausių sorų kruopų privalumų – jų teigiamas poveikis virškinimui. Jose gausu tirpių ir netirpių skaidulų, kurios padeda palaikyti žarnyno peristaltiką, mažina vidurių užkietėjimą ir skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi. Sorų struktūra yra švelni, todėl jos tinka net ir jautrią virškinimo sistemą turintiems žmonėms, taip pat vaikams ir senjorams.
Soros taip pat mažina rūgštingumą, todėl gali būti naudingos žmonėms, sergantiems gastritu ar turintiems refliukso simptomų. Skirtingai nuo kai kurių kitų kruopų, soros neskatina dujų susidarymo ir nesukelia pilvo pūtimo.
Nauda širdies ir kraujagyslių sistemai
Reguliarus sorų kruopų vartojimas siejamas su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Jos yra puikus magnio šaltinis – šis mineralas atpalaiduoja kraujagysles, padeda reguliuoti kraujospūdį ir mažina širdies ritmo sutrikimų riziką. Be to, sorų kruopose esančios skaidulos mažina blogojo cholesterolio (LDL) kiekį kraujyje.
Flavonoidai ir fenoliniai junginiai, esantys sorose, pasižymi antioksidaciniu poveikiu – jie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus ir taip saugo kraujagyslių sieneles nuo uždegimo ir aterosklerozės.
Baltymų ir mikroelementų šaltinis
Nors soros nėra tokios baltymingos kaip pupelės ar mėsa, jos vis dėlto turi daugiau baltymų nei daugelis kitų grūdinių kultūrų. Svarbu ir tai, kad šie baltymai pasižymi gana gera amino rūgščių pusiausvyra – juose yra leucinų, izoleucinų ir kitų organizmui svarbių komponentų.
Be to, soros aprūpina organizmą geležimi – svarbia medžiaga kraujodarai, taip pat fosforu (svarbiu dantims ir kaulams), cinku (imunitetui) ir selenu (antioksidaciniam apsisaugojimui). Tinkamai termiškai apdorotos soros leidžia šioms medžiagoms būti lengviau įsisavinamoms.
Ideali alternatyva be glitimo
Žmonėms, sergantiems celiakija ar besilaikantiems be glitimo dietos, sorų kruopos – viena geriausių alternatyvų. Skirtingai nei kviečiai, miežiai ar rugiai, sorose nėra gliuteno, todėl jos nesukelia uždegiminės reakcijos žarnyne. Be to, jos daug lengviau virškinamos nei kai kurios kitos grūdinės kultūros, todėl yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia sumažinti žarnyno dirginimą.
Kaip paruošti sorų kruopas?
Soros yra universalios – iš jų galima gaminti tiek saldžius, tiek sūrius patiekalus. Prieš virimą jas rekomenduojama perplauti kelis kartus po tekančiu vandeniu ir, jei reikia, trumpai pamirkyti. Štai keli pagrindiniai paruošimo būdai:
- Košė pusryčiams: 1 dalis sorų ir 2,5–3 dalys vandens. Virti apie 15–20 minučių. Galima virti su augaliniu pienu, įberti cinamono, įdėti vaisių ar uogų.
- Garnyras: Virti soras su daržovių sultiniu, pagardinti alyvuogių aliejumi, druska, žolelėmis.
- Salotos: Virtas ir atvėsusias soras galima maišyti su skrudintomis daržovėmis, žaliais lapais, sėklomis.
Soros puikiai dera ir su augaliniais baltymų šaltiniais – lęšiais, pupelėmis, tofu. Jas galima naudoti net kepiniuose – kaip pagrindą pyragams, duonai ar net sausainiams.
DUK
Ar soros tinka vaikams?
Taip, sorų košė yra puikus pasirinkimas vaikams – ji švelni, be glitimo, lengvai virškinama ir maistinga. Galima ruošti nuo kūdikystės kaip viena iš pirmųjų grūdinių košių.
Ar soros tinka diabetikams?
Taip. Soros turi žemą iki vidutinio glikemijos indeksą, todėl padeda išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje ir yra tinkamos sergant cukriniu diabetu.
Ar reikia mirkyti soras prieš virimą?
Neprivaloma, tačiau pamirkytos 1–2 valandas jos verdamos greičiau ir gali būti lengviau virškinamos. Svarbiausia – kruopščiai jas perplauti prieš verdant.
Ar soros gali būti vartojamos kasdien?
Taip, jos gali būti įtrauktos į kasdienę mitybą, kaip ir kitos grūdinės kultūros. Svarbu derinti jas su kitais maisto produktais ir užtikrinti mitybos įvairovę.
Kuo soros skiriasi nuo kitų kruopų, pavyzdžiui, ryžių ar grikių?
Soros turi daugiau skaidulų ir yra šarminės prigimties, be to, jose nėra glitimo. Skonis švelnesnis nei grikių, bet sotesnis nei baltųjų ryžių.
Kodėl verta eksperimentuoti su skirtingais sorų patiekalais?
Soros – tai ne tik maistinga kruopa, bet ir kūrybiška žaliava, kuri leidžia paįvairinti kasdienę mitybą be didelių pastangų. Jos skonis neutralus, todėl lengvai prisitaiko tiek prie saldžių, tiek prie sūrių receptų. Išbandykite soras ne tik kaip pusryčių košę, bet ir kaip įdarą daržovėms, pagrindą kotletams ar net desertų dalį. Praturtindamos valgiaraštį šiomis kruopomis, ne tik padidinsite maistinių medžiagų suvartojimą, bet ir atraskite naujų, sveikų skonių derinių, kurie gali tapti nuolatine virtuvės dalimi.
