Pastaraisiais metais sezamo sėklos tapo ne tik egzotiniu prieskoniu, bet ir svarbia lietuvių virtuvės dalimi. Vis daugiau žmonių atranda jų universalumą, išraiškingą skonį ir naudingas savybes, todėl sezamas ima užimti garbingą vietą tiek kasdieniuose, tiek gurmaniškuose patiekaluose. Ši tendencija atspindi platesnį susidomėjimą sveikesne mityba ir pasaulio kulinarinėmis tradicijomis, kurios dažnai įkvepia naujų skonių paieškas.
Sezamo sėklų populiarumo augimo priežastys
Sezamo sėklos yra vienos seniausiai pasaulyje vartojamų kultūrų, tačiau Lietuvoje jos tik neseniai įgijo platesnį pripažinimą. Šį augantį populiarumą lemia keli svarbūs veiksniai.
1. Sveikos mitybos tendencijos
Pastaruoju metu daugėja žmonių, besidominčių maisto medžiagų kilme ir maistine verte. Sezamo sėklos pasižymi gausiu kalcio, baltymų, skaidulų bei antioksidantų kiekiu, todėl natūraliai patenka į funkcinių maisto produktų sąrašą. Daugelis sveikatos specialistų sezamo sėklas rekomenduoja kaip puikų papildą subalansuotai mitybai.
2. Augantis susidomėjimas pasaulio virtuvėmis
Azijos, Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regionų virtuvės ilgą laiką dominavo tarptautinėje gastronomijos scenoje. Kasmet vis daugiau lietuvių keliauja ir atranda šių kraštų kulinarinę kultūrą, kurioje sezamas – viena svarbiausių sudedamųjų dalių. Grįžus namo, norisi atkartoti ragautus patiekalus, o tam būtina ir sezamo sėklų bei jų produktų gausa virtuvėje.
3. Didėjantis produktų pasirinkimas parduotuvėse
Lietuvos prekybos tinklai plečia siūlomų prieskonių ir sveikų užkandžių asortimentą. Šiandien pirkėjai gali rinktis ne tik tradicines baltas ar juodas sezamo sėklas, bet ir sezamo pastą tahini, skrudintas sėklas, sezamo aliejų bei produktus su sezamu. Didėjantis pasirinkimas lemia ir vartojimo paplitimą.
Maistinė vertė ir sveikatai naudingos savybės
Sezamo sėklos ne tik papildo patiekalus išskirtiniu skoniu, bet ir suteikia reikšmingų maistinių medžiagų. Šiuos mažus, tačiau galingus grūdelius verta įtraukti į kasdienę mitybą dėl kelių priežasčių.
- Didelis kalcio kiekis: sezamas laikomas vienu turtingiausių augalinių kalcio šaltinių.
- Skaidulos: padeda palaikyti gerą virškinimo sistemos veiklą.
- Naudingosios riebalų rūgštys: padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį.
- Baltymai: sezamo sėklose jų gausu, todėl jos naudingos vegetarams ir veganams.
- Vitaminai ir mineralai: magnio, cinko, geležies derinys padeda energijos gamybai ir imuniteto stiprinimui.
Kaip lietuviai vartoja sezamo sėklas?
Sezamo sėklos tinka tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Lietuvių virtuvėje jos atsiranda vis įvairesniais būdais.
Skonio suteikimas kepiniams
Sezamo sėklos puikiai dera su tradiciniais lietuviškais kepiniais. Bandelių viršuje jos suteikia ne tik dekoratyvų vaizdą, bet ir malonų riešutinį prieskonį. Kepėjai mėgsta naudoti sezamą ir trapiose duonelėse, krekeriuose bei sausainiuose.
Papildas salotoms ir daržovių patiekalams
Keptos arba žalios sezamo sėklos salotoms suteikia išskirtinį traškumą. Jos dažnai maišomos su šviežiomis daržovėmis, grūdais ar net makaronais. Sezamo aliejus gali tapti puikia alternatyva tradiciniam aliejui salotų užpilams.
Azijietiškų patiekalų ingredientas
Daugelis lietuvių savo namuose gamina ramenus, wok daržoves, sushi ar ryžių dubenėlius. Sezamo sėklos ir sezamo aliejus yra vienas svarbiausių ingredientų šiuose receptuose, todėl jų paklausa kasmet auga.
Sveiki užkandžiai ir energijos rutuliukai
Sezamo sėklos tapo populiariu ingredientu gaminant naminius batonėlius ar energijos rutuliukus. Sumaišytos su datulėmis, riešutais ar kakava, jos suteikia malonų skonį ir papildo užkandį vertingomis medžiagomis.
Kaip išsirinkti ir laikyti sezamo sėklas?
Norint, kad sezamo sėklos išlaikytų kuo daugiau aromato ir maistinių savybių, svarbu tinkamai jas pasirinkti ir laikyti.
- Rinkitės sandariai supakuotas sėklas, kad drėgmė nepaveiktų kokybės.
- Jeigu įmanoma, rinkitės ekologiškos kilmės sezamą.
- Laikykite sėklas tamsioje, vėsioje vietoje, geriausia – sandariame inde.
- Atidarytą sezamo aliejų laikykite šaldytuve, kad išliktų aromatas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kuo skiriasi baltos ir juodos sezamo sėklos?
Baltos sezamo sėklos yra švelnesnio skonio ir dažniausiai naudojamos kepiniams, salotoms bei padažams. Juodos sėklos turi intensyvesnį, šiek tiek kartesnį aromatą ir dažniau naudojamos Azijos virtuvėje.
Ar sezamo sėklas galima vartoti kasdien?
Taip, sezamo sėklas galima vartoti kasdien, tačiau pakanka 1–2 arbatinių šaukštelių per dieną. Jos yra kaloringos, todėl rekomenduojamas saikingas vartojimas.
Ar sezamas tinka veganams?
Taip, sezamas yra puikus augalinis baltymų, kalcio ir kitų vertingų medžiagų šaltinis, todėl ypač tinka veganams ir vegetarams.
Ar sezamo sėklas reikia skrudinti?
Nebūtina, tačiau skrudinimas sustiprina riešutinį aromatą. Vis dėlto svarbu neperkepti – lengvas auksinis atspalvis yra geriausias rodiklis.
Įkvėpimai kūrybiškai virtuvei
Sezamo sėklos atveria plačias galimybes improvizacijai virtuvėje – nuo tradicinių receptų atnaujinimo iki egzotiškų skonių atradimo. Pasitelkus šiuos mažus, bet vertingus grūdelius, galima praturtinti kasdienius patiekalus naujais skoniais ir tekstūromis, o kartu sustiprinti ir mitybos vertę. Nesvarbu, ar gaminate pusryčius, pietus, ar desertą, sezamo sėklos lengvai ras vietą jūsų kulinariniuose eksperimentuose.
