Kokosų produktai jau seniai užkariavo ne tik sveiką gyvenimo būdą propaguojančių žmonių širdis, bet ir tradicines virtuves visame pasaulyje. Nors dažniausiai esame įpratę matyti kokosų drožles ant pyragų ar kokosų aliejų keptuvėje, kokosų kremas yra vienas universaliausių, tačiau dažnai nepelnytai pamirštamų ingredientų. Jo tiršta, aksominė tekstūra ir švelnus, bet ryškus skonis gali transformuoti paprasčiausius patiekalus į restorano lygio šedevrus. Daugelis klysta manydami, kad šis produktas tinka tik egzotiškiems kokteiliams ar veganiškiems desertams. Iš tiesų, kokosų kremas yra galingas įrankis kulinarijoje, galintis pakeisti tradicinę grietinę, suteikti sotumo jausmą ir praturtinti organizmą naudingosiomis medžiagomis. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl verta įtraukti šį produktą į savo mitybos racioną ir kaip jį panaudoti gaminant tiek sūrius, tiek saldžius patiekalus.
Kas iš tiesų yra kokosų kremas ir kuo jis skiriasi nuo pieno?
Prieš pradedant gaminti, labai svarbu suprasti skirtumą tarp įvairių kokosų produktų, nes parduotuvių lentynose lengva pasiklysti. Dažniausiai painiojami du produktai: kokosų pienas ir kokosų kremas. Nors abu gaminami iš to paties šaltinio – brandaus kokoso riešuto minkštimo – pagrindinis skirtumas slypi vandens ir riebalų santykyje.
Kokosų kremas yra tirštesnė, riebesnė emulsija. Jis gaunamas spaudžiant tarkuotą kokoso minkštimą su labai mažu kiekiu vandens arba visai be jo. Rezultatas – produktas, kurio riebumas dažniausiai siekia nuo 19% iki 24% ar net daugiau. Tuo tarpu kokosų pienas yra skystesnis, primenantis karvės pieną, ir jo riebumas dažniausiai svyruoja apie 10-17%. Dėl mažesnio vandens kiekio kremas pasižymi daug sodresne tekstūra, kuri yra būtina gaminant padažus, troškinius ar formuojant standžias putas desertams.
Maistinė vertė: riebalai, kurie suteikia energijos
Viena iš priežasčių, kodėl mitybos specialistai rekomenduoja kokosų kremą, yra unikalus jo riebalų profilis. Nors tai yra sotieji riebalai, jie skiriasi nuo tų, kuriuos randame gyvūninės kilmės produktuose. Kokosų kreme gausu vidutinės grandinės trigliceridų (MCT). Šios riebalų rūgštys organizme virškinamos kitaip:
- Jos greičiau patenka į kepenis.
- Ten jos paverčiamos energija arba ketonais, o ne kaupiamos kaip riebalinis sluoksnis.
- Tai suteikia greitą energijos pliūpsnį, todėl kokosų kremas yra populiarus tarp sportininkų ir žmonių, besilaikančių ketogeninės (Keto) mitybos.
Be to, kokosų kreme yra nedidelis kiekis baltymų, skaidulų, taip pat svarbių mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir fosforas. Tai puiki alternatyva žmonėms, netoleruojantiems laktozės ar alergiškiems kazeinui.
Kuo kokosų kremas naudingas sveikatai?
Reguliarus, bet saikingas kokosų kremo vartojimas gali turėti teigiamą poveikį bendrai savijautai. Štai keletas pagrindinių privalumų, kuriuos išskiria mitybos mokslas:
Imuninės sistemos stiprinimas
Kokosų sudėtyje yra lauro rūgšties (lauric acid), kuri sudaro apie 50% riebalų rūgščių kokosų aliejuje ir kreme. Organizme lauro rūgštis virsta monolaurinu – junginiu, pasižyminčiu stipriomis antimikrobinėmis ir antivirusinėmis savybėmis. Tai gali padėti organizmui kovoti su įvairiais patogenais ir stiprinti atsparumą infekcijoms.
Pagalba virškinimui
Dėl sudėtyje esančių elektrolitų ir sveikųjų riebalų, kokosų kremas gali padėti raminti sudirgusią virškinimo sistemą. Riebalai padeda geriau įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus (A, D, E, K) iš kitų kartu valgomų produktų, pavyzdžiui, daržovių.
Širdies sveikata
Nors diskusijos apie sočiuosius riebalus vis dar verda, tyrimai rodo, kad kokosų riebalai gali padidinti „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį kraujyje. Tai padeda subalansuoti cholesterolio santykį ir gali sumažinti širdies ligų riziką, jei produktas vartojamas kaip subalansuotos mitybos dalis.
Nuo Azijos iki Europos: kokosų kremas nesaliuose patiekaluose
Daugelis nustemba sužinoję, kad kokosų kremas yra fantastiškas ingredientas gaminant sočius, pikantiškus pietų ar vakarienės patiekalus. Jo natūralus saldumas puikiai dera su aštriais prieskoniais, rūgštele ir sūrumu, sukurdamas harmoniją lėkštėje.
Tirštos ir sočios sriubos
Jei mėgstate trintas daržovių sriubas (moliūgų, brokolių, morkų ar pomidorų), pabandykite grietinėlę pakeisti kokosų kremu. Jis suteiks sriubai ne tik šilkinę tekstūrą, bet ir subtilų riešutinį poskonį, kuris ypač dera su imbieru, česnaku ir kariu. Tai klasikinis derinys Tailando virtuvės hituose, pavyzdžiui, Tom Kha Gai sriuboje.
Karių ir troškinių pagrindas
Nesvarbu, ar gaminate indišką, ar tailandietišką karį, kokosų kremas yra nepakeičiamas. Jis sušvelnina čili pipirų aštrumą ir „suriša“ visus prieskonius į vientisą padažą. Įdėkite šaukštą kremo į troškinamas pupeles, avinžirnius ar vištieną – patiekalas taps daug sotesnis ir aromatingesnis.
Kreminiai padažai be laktozės
Ieškote alternatyvos „Carbonara“ ar „Alfredo“ padažui, bet nevartojate pieno produktų? Kokosų kremas, sumaišytas su maistinėmis mielėmis, citrinos sultimis, česnaku ir druska, gali tapti puikiu makaronų padažu. Jo tirštumas leidžia padažui puikiai aplipti makaronus be jokių papildomų miltų ar krakmolo.
Kaip teisingai paruošti kokosų kremą desertams?
Žinoma, negalima pamiršti ir saldžiosios pusės. Kokosų kremas yra veganų išsigelbėjimas, kai norisi plaktos grietinėlės. Tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti vieną paslaptį – šaltį.
- Atšaldymas: Prieš naudojimą skardinę su kokosų kremu (arba riebiu kokosų pienu) laikykite šaldytuve bent 12 valandų, geriausia – per naktį. Tai atskirs riebalus nuo vandens.
- Atskyrimas: Atidarius skardinę, viršuje rasite sukietėjusį, tirštą kremą, o apačioje – kokosų vandenį. Atsargiai iškabinkite tik kietąją dalį. Vandenį galite pasilikti kokteiliams.
- Plakimas: Šaltą kremą plakite elektriniu plaktuvu, kol jis taps purus. Galite įdėti šiek tiek vanilės ekstrakto ar klevų sirupo.
Tokia „grietinėlė“ puikiai tinka ant tortų, į kavą, su šviežiomis uogomis ar gaminant veganiškus ledus.
Kaip išsirinkti kokybišką produktą parduotuvėje?
Ne visi kokosų kremai yra vienodi. Norėdami gauti maksimalią naudą ir geriausią skonį, atkreipkite dėmesį į etiketę:
- Sudėtis: Idealiu atveju sudėtyje turėtų būti tik kokosų ekstraktas/minkštimas ir vanduo. Kuo trumpesnis ingredientų sąrašas, tuo geriau.
- Riebumas: Ieškokite produkto, kurio riebumas nurodytas virš 20%. Jei riebumas mažesnis, produktas gali būti per skystas plakimui.
- Priedai: Venkite produktų su pridėtiniu cukrumi ar konservantais. Kai kurie gamintojai naudoja stabilizatorius (pvz., guaro dervą), kad masė nesisluoksniuotų. Nors tai nėra kenksminga, natūralus produktas be priedų dažniausiai yra geresnio skonio.
- Pakuotė: Rinkitės skardines be BPA (bisfenolio A), kad išvengtumėte cheminių medžiagų patekimo į maistą.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Ar kokosų kremas didina cholesterolį?
Kokosų kremas turi daug sočiųjų riebalų, tačiau tyrimai rodo, kad vartojant saikingai, jis didina ir „gerąjį“ (DTL) cholesterolį, kas gali būti neutralu arba net naudinga širdies sveikatai, lyginant su transriebalais ar cukrumi.
Kuo pakeisti kokosų kremą, jei jo neturiu?
Jei gaminate karį, galite naudoti riebią grietinėlę (jei vartojate pieną) arba anakardžių riešutų kremą (išmirkyti ir sutrinti anakardžiai su vandeniu). Desertuose kokosų kremą pakeisti sunkiau dėl specifinės tekstūros, tačiau kartais tinka trintas avokadas (šokoladiniuose desertuose) arba augalinė sojų grietinėlė.
Ar galima užšaldyti kokosų kremą?
Taip. Jei sunaudojote tik pusę skardinės, likutį galite sudėti į ledukų formeles ir užšaldyti. Vėliau šiuos kubelius patogu įmesti tiesiai į trintuvą gaminant kokteilius arba į karštą sriubą.
Kiek laiko galioja atidarytas kokosų kremas?
Atidarytą kokosų kremą būtina perdėti į stiklinį ar plastikinį indą (nelaikykite skardinėje) ir suvartoti per 3–5 dienas. Jei matote pelėsį ar jaučiate rūgštų kvapą – produktas sugedęs.
Ar kokosų kremas tinka alergiškiems riešutams?
Kokosas botaniškai yra kaulavaisis, o ne riešutas. Todėl daugelis žmonių, alergiškų lazdyno, graikiniams ar žemės riešutams, gali saugiai vartoti kokosus. Visgi, alergija kokosams egzistuoja, nors ir yra retesnė, todėl visada pasitarkite su gydytoju.
Atraskite naujus skonius kasdienybėje
Kokosų kremas yra kur kas daugiau nei tik egzotiškas priedas. Tai universalus, maistingas ir be galo skanus produktas, galintis praturtinti jūsų kasdienę mitybą sveikaisiais riebalais. Nesvarbu, ar siekiate sumažinti pieno produktų vartojimą, ar tiesiog norite paįvairinti savo kulinarinį repertuarą, šis ingredientas atvers duris į naujų skonių pasaulį. Pradėkite nuo paprasto šaukšto į rytinę košę ar kavą, o vėliau drąsiai eksperimentuokite su tailandietiškais kariais ar prabangiais veganiškais desertais. Kokybė, saikas ir kūrybiškumas – tai viskas, ko reikia, kad kokosų kremas taptų jūsų virtuvės favoritu.
