Daugelis iš mūsų puikiai žino tą jausmą, kai gaminant vakarienę ir pilant aliejų į keptuvę, ranka šiek tiek sudreba, ir vietoje planuoto šlakelio indas pasidengia storu riebalų sluoksniu. Nors aukštos kokybės aliejus yra neatsiejama sveikos mitybos dalis, jo perteklius gali greitai paversti sveiką patiekalą tikra kalorijų bomba. Būtent čia į pagalbą ateina paprastas, tačiau genialus virtuvės įrankis – daugkartinis aliejaus purškiklis. Tai nėra tik madingas aksesuaras socialinių tinklų maisto tinklaraštininkų virtuvėse; tai praktiškas sprendimas, kuris iš esmės keičia maisto gaminimo įpročius, leidžia sutaupyti pinigų ir, svarbiausia, padeda lengviau kontroliuoti suvartojamų riebalų kiekį neaukojant patiekalų skonio.
Kodėl riebalų dozavimas yra kritiškai svarbus sveikatai?
Sveika mityba dažnai asocijuojasi su produktų atsisakymu, tačiau riebalų visiškai atsisakyti negalima – jie būtini vitaminų pasisavinimui, hormonų veiklai ir energijai. Problema slypi ne pačiame aliejuje, o jo kiekyje. Aliejus yra vienas kaloringiausių produktų mūsų virtuvėje.
Palyginimui, viename valgomajame šaukšte alyvuogių aliejaus yra apie 120 kalorijų ir 14 gramų riebalų. Pilant „iš akies”, dažnai į keptuvę ar ant salotų supilame 2–3 šaukštus, net nesusimąstydami. Tai reiškia, kad prie lengvų salotų galime nepastebimai pridėti 240–360 papildomų kalorijų, kas prilygsta sočiam užkandžiui ar nedideliam desertui. Naudojant aliejaus purškiklį, vienu paspaudimu išpurškiama tik apie 1/4 arbatinio šaukštelio ar net mažiau, kas sudaro vos 5–10 kalorijų. Tai leidžia tolygiai padengti keptuvės paviršių ar apšlakstyti daržoves minimaliu riebalų kiekiu.
Cheminė sudėtis: purškiklis prieš aerozolius
Parduotuvėse gausu jau paruoštų purškiamų aliejų (vadinamųjų „cooking sprays”). Nors jie patogūs, jų sudėtis dažnai kelia nerimą sveikatos specialistams. Dažnai tokiuose flakonuose, be paties aliejaus, rasite:
- Propelentų: Dujų, tokių kaip butanas, izobutanas ar propanas, kurios naudojamos slėgiui sukurti ir produktui išstumti. Nors maisto pramonėje jų kiekiai laikomi saugiais, daugelis vartotojų nenori purkšti dujų ant savo maisto.
- Putojimą mažinančių medžiagų: Dažniausiai naudojamas dimetilpolisiloksanas, kad aliejus neputotų purškimo metu.
- Emulsiklių: Tokių kaip sojų lecitinas, kurie neleidžia produktui susisluoksniuoti.
Naudodami daugkartinį aliejaus purškiklį, jūs patys kontroliuojate turinį. Į jį pilate tik 100% gryną, jūsų mėgstamą ypač tyrą alyvuogių, avokadų ar sezamų aliejų be jokių priedų, dujų ar konservantų.
Ekonominė nauda: kaip greitai atsiperka investicija?
Geras aliejaus purškiklis kainuoja nuo kelių iki keliolikos eurų, tačiau ši investicija atsiperka stebėtinai greitai. Pagrindinė priežastis – drastiškai sumažėjęs aliejaus suvartojimas. Kai pilate aliejų iš butelio, didelė jo dalis subėga į keptuvės kraštus arba susigeria į maistą pertekliniais kiekiais.
Skaičiuojama, kad naudojant purškiklį, aliejaus butelio gali užtekti 2–3 kartus ilgiau nei pilant tradiciniu būdu. Jei naudojate aukštos kokybės, brangų alyvuogių ar avokadų aliejų (kurio kaina gali siekti 10–20 eurų už litrą), sutaupyta suma per metus tampa reikšminga. Be to, lyginant su parduotuviniais vienkartiniais purškiamais aliejais, namų gamybos variantas yra nepalyginamai pigesnis. Vienkartiniai flakonai dažnai kainuoja brangiau nei litras paprasto aliejaus, nors talpina vos 200 ml produkto.
Tobulas pagalbininkas gaminant maistą
Aliejaus purškiklis nėra skirtas tik keptuvės patepimui. Jo pritaikymas kulinarijoje yra itin platus ir dažnai būtinas siekiant geriausių rezultatų tam tikruose gaminimo procesuose.
Nepakeičiamas oro gruzdintuvėms (Air Fryer)
Karšto oro gruzdintuvės tapo revoliucija virtuvėje, tačiau pavadinimas „gruzdintuvė” yra kiek klaidinantis – maistas čia kepamas karštu oru. Kad vištienos sparneliai, bulvytės ar daržovės apskrustų ir taptų traškūs, o ne tiesiog išdžiūtų, jiems būtinas plonas riebalų sluoksnis. Aliejaus purškiklis čia yra nepakeičiamas: jis padengia maistą plona dulksna, užtikrindamas tolygų apskrudimą ir traškumą, nenaudojant riebalų vonios.
Salotų gardinimas
Daugelis susiduria su problema, kai padažas ar aliejus nuteka į dubens dugną, o viršutiniai salotų lapai lieka sausi. Purškiant aliejų (galima jį sumaišyti su citrinos sultimis purškiklyje, jei mechanizmas leidžia), kiekvienas lapelis pasidengia tolygiai, skonis tampa intensyvesnis, o sunaudojama mažiau produkto.
Kepimas orkaitėje ir konditerija
Prieš kepant pyragą ar keksiukus, formeles būtina patepti riebalais. Naudojant teptuką, tai užtrunka, o silikoniniai šereliai ne visada pasiekia visus kampučius. Purškiklis akimirksniu padengia net sudėtingiausių formų kepimo indus plonu sluoksniu, užtikrindamas, kad kepinys neprilips.
Kaip išsirinkti tinkamiausią purškiklį?
Rinkoje gausu įvairių modelių, tačiau ne visi jie veikia vienodai gerai. Renkantis verta atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus:
- Medžiaga: Geriausia rinktis stiklo arba aukštos kokybės nerūdijančio plieno talpas. Stiklas leidžia matyti likusį aliejaus kiekį ir yra lengviau plaunamas, nesugeria kvapų. Plastikiniai buteliukai ilgainiui gali pradėti reaguoti su aliejumi arba deformuotis, be to, juos sunkiau idealiai išplauti.
- Purškimo mechanizmas:
- Su pompa: Šio tipo purškikliuose pirmiausia reikia rankiniu būdu „pripumpuoti” slėgį naudojant dangtelį, ir tik tada purkšti. Jie sukuria labai smulkią, tolygią dulksną, tačiau procesas reikalauja papildomo veiksmo.
- Su gaiduku (Trigger): Tai dažniausiai pasitaikantis ir patogiausias variantas. Paspaudus rankenėlę, aliejus išpurškiamas iš karto. Svarbu ieškoti modelių su galingu purkštuku, kad aliejus būtų purškiamas vėduokle, o ne tiesia srovele.
- Kaklelio plotis: Ieškokite modelių su plačiu kakleliu. Tai palengvins aliejaus įpylimą be piltuvėlio ir, kas dar svarbiau, supaprastins indo plovimą.
Priežiūra ir dažniausios problemos
Viena dažniausių priežasčių, kodėl žmonės nusivilia aliejaus purškikliais – jie užsikemša arba pradeda purkšti ne dulksna, o srovele. Taip nutinka todėl, kad aliejus yra klampus skystis, kuris džiūdamas gali polimerizuotis ir užkimšti smulkias purkštuko angas. Kad prietaisas tarnautų ilgai, būtina reguliari priežiūra.
Rekomenduojama purškiklį valyti bent kartą per mėnesį arba kaskart keičiant aliejų. Procesas paprastas:
- Išpilkite likusį aliejų.
- Į talpą įpilkite karšto vandens su lašeliu indų ploviklio.
- Užsukite purkštuką ir pakratykite buteliuką.
- Purkškite muiluotą vandenį per sistemą tol, kol jis bėgs švariai. Tai išvalys vidinius vamzdelius.
- Galiausiai pripilkite švaraus vandens ir vėl išpurkškite, kad neliktų muilo likučių. Leiskite visiškai išdžiūti prieš pilant naują aliejų.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar galima į purškiklį pilti aliejų su žolelėmis ar česnakais?
Nors tai skamba kaip puiki idėja, dauguma standartinių purškiklių tam netinka. Smulkios žolelių ar česnako dalelės labai greitai užkemša purkštuko mechanizmą ir vamzdelį. Jei norite aromatizuoto aliejaus, geriau jį paruošti atskirame inde, palaikyti su priedais, tuomet perkošti per tankų sietelį ir tik švarų, aromatizuotą aliejų pilti į purškiklį.
Kokį aliejų geriausia naudoti purškiklyje?
Purškikliuose geriausiai veikia skystos konsistencijos aliejai, tokie kaip rapsų, saulėgrąžų, vynuogių kauliukų, avokadų ar lengvas alyvuogių aliejus. Ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin) taip pat tinka, tačiau šaltuoju metų laiku jis gali šiek tiek sutirštėti, kas apsunkins purškimą. Kokosų aliejus, kuris kambario temperatūroje kietėja, purškikliams netinka, nebent naudojate specialų frakcionuotą (skystą) kokosų aliejų.
Kodėl mano purškiklis purškia srovele, o ne dulksna?
Tai dažniausiai lemia dvi priežastys: per tirštas aliejus arba nepakankamas spaudimo greitis. Jei turite purškiklį su gaiduku, pasistenkite jį spausti greitai ir staigiai – tai sukuria didesnį slėgį ir geresnę dulksną. Jei spaudžiate lėtai, aliejus tiesiog ištekės srovele.
Ar aliejaus purškiklis saugus tefloninėms keptuvėms?
Taip, jei naudojate savo pripildomą purškiklį su grynu aliejumi. Pavojus nelimpantiems paviršiams kyla naudojant parduotuvinius aerozolinius flakonus, kuriuose yra sojų lecitino ir kitų priedų. Šie priedai kaitinami ant teflono gali suformuoti lipnų, sunkiai nuvalomą sluoksnį, kuris ilgainiui sugadina dangą. Grynas aliejus iš jūsų purškiklio keptuvei nekenkia.
Kūrybiškas panaudojimas ne tik aliejui
Nors įrenginys vadinamas „aliejaus purškikliu”, jo funkcionalumas virtuvėje tuo neapsiriboja. Įsigiję keletą tokių buteliukų, galite susikurti visą patogių dozatorių arsenalą, kuris palengvins daugelį gaminimo procesų.
Vienas populiariausių alternatyvių panaudojimo būdų – actas. Balzaminis, obuolių ar ryžių actas yra kur kas skystesnis už aliejų, todėl purškiamas puikiai. Tai idealus būdas pagardinti salotas neperdozuojant rūgšties, arba apšlakstyti keptas daržoves prieš patiekiant. Taip pat purškiklis puikiai tinka sojos padažui. Azijos virtuvės patiekaluose ar valgant suši, dažnai sojos padažo užpilama per daug, todėl maistas tampa per sūrus. Purškiklis leidžia tolygiai paskirstyti sūrumą ant ryžių ar žuvies.
Dar viena puiki idėja – citrinų arba laimo sultys. Vietoje to, kad spaustumėte citriną tiesiai ant žuvies ar jūrų gėrybių (ir rizikuotumėte, kad įkris sėklos), galite naudoti filtruotas sultis purškiklyje. Tai ypač patogu gaminant kokteilius, gardinant avokadų skrebučius (kad jie nejuoduotų) ar vaisių salotas. Galiausiai, kai kurie virtuvės šefai naudoja purškiklį su vandeniu ar vynu kepimo metu – tai leidžia sukurti garus orkaitėje kepant duoną (traškiai plutelei gauti) arba neleisti mėsai išdžiūti ilgo kepimo metu.
