Kalendra yra vienas iš tų prieskonių, kuris nepalieka abejingų – žmonės ją arba dievina ir deda į kiekvieną patiekalą, arba negali pakęsti jos specifinio aromato. Tačiau nepriklausomai nuo jūsų skonio receptorių nuosprendžio, šis augalas, moksliškai vadinamas Coriandrum sativum, yra tikras gamtos stebuklas. Tūkstančius metų Rytų medicinoje ir Viduržemio jūros regiono virtuvėje naudota kalendra yra kur kas daugiau nei tik žalias papuošimas ant lėkštės krašto. Tai galingas vaistinis augalas, turintis unikalų maistinių medžiagų profilį, galintis padėti spręsti virškinimo problemas, valyti organizmą nuo toksinų ir netgi kovoti su lėtinėmis ligomis. Įtraukus ją į savo kasdienį racioną, galima pasiekti stebėtinų rezultatų sveikatos gerinimo srityje.
Maistinė vertė: mažas kiekis, didelis poveikis
Nors kalendros lapeliai atrodo trapūs ir lengvi, juose slypi didžiulė vitaminų ir mineralų koncentracija. Tai vienas iš tų produktų, kuriuos mitybos specialistai vadina maistinių medžiagų tankiais produktais. Vos saujelė šviežių žalumynų gali suteikti organizmui gyvybiškai svarbių elementų, nedidinant suvartojamų kalorijų kiekio.
Šviežioje kalendroje gausu šių elementų:
- Vitaminas K: Tai viena turtingiausių vitamino K šaltinių augalų pasaulyje. Šis vitaminas yra kritiškai svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų tankio palaikymui, todėl kalendra ypač naudinga vyresnio amžiaus žmonėms, norintiems išvengti osteoporozės.
- Vitaminas A ir C: Stiprūs antioksidantai, kurie padeda palaikyti imuninę sistemą sveiką, gerina regėjimą ir saugo ląsteles nuo oksidacinio streso.
- Kalis ir manganas: Mineralai, būtini normaliam kraujospūdžiui palaikyti ir medžiagų apykaitos procesams reguliuoti.
Be vitaminų, kalendroje randama galingų fitocheminių medžiagų, tokių kaip kvercetinas ir kempferolis. Šie junginiai veikia kaip natūralūs priešuždegiminiai agentai, padedantys organizmui kovoti su lėtiniu uždegimu, kuris dažnai yra daugelio šiuolaikinių ligų, įskaitant širdies ligas ir vėžį, pagrindas.
Natūralus sunkiųjų metalų šalinimas iš organizmo
Viena iš labiausiai intriguojančių ir unikaliausių kalendros savybių yra jos gebėjimas veikti kaip chelatas. Tai reiškia, kad tam tikri kalendros junginiai gali susijungti su sunkiaisiais metalais (tokiais kaip gyvsidabris, švinas, aliuminis ir kadmis), esančiais mūsų organizme, ir padėti juos pašalinti per šalinimo sistemas.
Gyvenant užterštoje aplinkoje, valgant jūros gėrybes ar naudojant tam tikrą kosmetiką, sunkiųjų metalų kaupimasis organizme tampa realia problema. Ilgainiui tai gali sukelti neurologinių sutrikimų, lėtinį nuovargį ar hormonų disbalansą. Moksliniai tyrimai ir klinikinė praktika rodo, kad reguliarus didesnio kiekio kalendros (ypač pesto padažo ar sulčių pavidalu) vartojimas gali paspartinti šių toksinų išskyrimą. Tai dažnai vadinama „natūralia detoksikacija”, kuri, skirtingai nuo daugelio komercinių detoksikacijos produktų, turi realų biocheminį pagrindą.
Virškinimo sistemos raminimas ir medžiagų apykaita
Jei dažnai jaučiate pilvo pūtimą, sunkumą po valgio ar kankina dujų kaupimasis, kalendra gali tapti jūsų geriausia drauge. Tiek švieži lapai, tiek kalendros sėklos tradiciškai naudojamos virškinimo sutrikimams gydyti. Augale esantys eteriniai aliejai skatina virškinimo fermentų ir sulčių išsiskyrimą skrandyje, o tai padeda greičiau ir efektyviau suskaidyti maistą.
Štai kaip kalendra veikia virškinimą:
- Spazmolitinis poveikis: Ji atpalaiduoja virškinamojo trakto raumenis, taip mažindama pilvo spazmus ir skausmą, susijusį su dirgliosios žarnos sindromu (DŽS).
- Apetito reguliavimas: Nors ji gerina virškinimą, kalendra taip pat gali padėti subalansuoti apetitą, kas yra naudinga žmonėms, kovojantiems su emociniu valgymu.
- Kova su bakterijomis: Kalendroje esantis junginys dodecenalis pasižymi stipriu antibakteriniu poveikiu. Tyrimai rodo, kad jis gali būti efektyvus net prieš salmoneles, todėl šis prieskonis ne tik gardina maistą, bet ir veikia kaip natūralus konservantas, saugantis nuo apsinuodijimo maistu.
Cukraus kiekio kraujyje ir širdies sveikatos kontrolė
Vis daugiau dėmesio skiriama kalendros poveikiui metabolinei sveikatai. Tyrimai su gyvūnais parodė, kad kalendros ekstraktas gali veikti panašiai kaip insulinas arba skatinti kasą išskirti daugiau insulino, taip mažindamas gliukozės kiekį kraujyje. Žmonėms, turintiems prediabetinę būklę arba sergantiems 2 tipo diabetu, kalendros įtraukimas į salotas ar glotnučius gali būti papildoma priemonė cukraus lygiui stabilizuoti.
Be to, šis prieskonis yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Kalendra padeda mažinti „blogojo” (MTL) cholesterolio kiekį ir didinti „gerojo” (DTL) cholesterolio lygį. Tai, kartu su dideliu kalio kiekiu, padeda reguliuoti kraujospūdį ir mažina arterijų užsikimšimo riziką. Diuretinis kalendros poveikis taip pat padeda pašalinti skysčių perteklių ir natrį iš organizmo, kas yra tiesiogiai susiję su geresne širdies veikla.
Odos būklės gerinimas ir senėjimo lėtinimas
Mūsų oda dažnai atspindi tai, kas vyksta organizmo viduje. Kadangi kalendra padeda valyti toksinus ir mažinti uždegimą, tai tiesiogiai atsispindi ir odos būklėje. Antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie ardo kolageną ir sukelia ankstyvąsias raukšles bei pigmentines dėmes.
Liaudies medicinoje kalendros sėklų nuoviras arba šviežių lapų sultys naudojami:
- Nuraminti odos bėrimus ir alergines reakcijas.
- Mažinti aknės simptomus dėl antibakterinių savybių.
- Gydyti nedidelius nudegimus ar saulės pažeistą odą (dėl vėsinančio poveikio).
Skirtumas tarp kalendros lapų ir sėklų
Svarbu paminėti, kad kulinarijoje ir vaistažolininkystėje naudojamos dvi skirtingos šio augalo dalys, kurios pasižymi skirtingais skoniais ir šiek tiek skirtingomis savybėmis:
Švieži lapai (Kinza/Cilantro): Turi aštrų, citrusinį aromatą. Juose daugiau vitaminų (A, K, C) ir jie geriausiai tinka detoksikacijai. Lapai dažniausiai dedami į patiekalus gamybos pabaigoje, kad neprarastų savo savybių.
Sėklos (Koriandras): Turi šiltą, riešutinį, šiek tiek gėlių aromatą. Sėklose koncentruojasi mineralai ir eteriniai aliejai, gerinantys virškinimą. Jos dažniausiai naudojamos troškiniuose, sriubose, marinuojant daržoves ar kepant duoną.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kadangi kalendra yra specifinis augalas, natūralu, kad kyla įvairių klausimų apie jos vartojimą ir savybes.
Kodėl man kalendra kvepia muilu?
Tai nėra jūsų išrankumas – tai genetika. Tyrimai rodo, kad tam tikra žmonių dalis (nuo 4% iki 14%) turi specifinę OR6A2 geno variaciją. Šis genas leidžia itin jautriai užuosti aldehidus – cheminius junginius, esančius kalendroje, kurie taip pat naudojami muilo gamyboje. Šiems žmonėms kalendra iš tiesų turi nemalonų muilo skonį.
Ar galima valgyti kalendros stiebus?
Taip, ir netgi rekomenduojama! Stiebuose skonis dažnai yra intensyvesnis nei pačiuose lapuose, be to, jie turi tą pačią maistinę vertę. Minkštus stiebus galite smulkinti į salotas, o kietesnius dėti į troškinius arba smulkinti į padažus ir pastas.
Ar kalendra saugi nėščiosioms?
Saikingas kalendros lapų vartojimas maiste (pavyzdžiui, salotose) yra visiškai saugus. Tačiau nėštumo metu reikėtų vengti didelių kiekių kalendros sėklų ar koncentruotų ekstraktų, nes didelės dozės gali paveikti gimdos raumenų tonusą.
Kaip ilgiau išlaikyti kalendrą šviežią?
Kalendra greitai vysta. Geriausias būdas ją išlaikyti – pamerkti stiebus į stiklinę su vandeniu (kaip gėles), uždengti lapus plastikiniu maišeliu ir laikyti šaldytuve. Taip ji gali išlikti šviežia iki dviejų savaičių.
Kūrybingi būdai panaudoti kalendrą virtuvėje
Daugelis žmonių apsiriboja kalendros barstymu ant tako ar kario patiekalų, tačiau šio prieskonio panaudojimo galimybės yra kur kas platesnės. Norint gauti maksimalią naudą sveikatai, rekomenduojama ją vartoti termiškai neapdorotą arba minimaliai apdorotą.
Vienas geriausių būdų suvartoti didesnį kiekį kalendros – pasigaminti detoksikuojantį žaliąjį kokteilį. Sutrinkite saują šviežios kalendros su ananasu (kuris taip pat mažina uždegimą), agurku, citrinos sultimis ir gabalėliu imbiero. Ananaso saldumas puikiai subalansuoja aštrų kalendros skonį, o jūs gaunate galingą vitaminų dozę.
Kitas puikus variantas – kalendros pesto. Vietoj tradicinio baziliko naudokite didelį kiekį kalendros, derinkite ją su moliūgų sėklomis (vietoj kedrinių riešutų), česnaku, laimo sultimis ir kokybišku alyvuogių aliejumi. Toks padažas puikiai tinka ne tik prie makaronų, bet ir kaip užtepėlė ant skrudintos duonos, pagardas prie žuvies ar vištienos patiekalų. Tai leidžia „paslėpti” didelį kiekį žalumynų skaniame formate, kurį dažnai pamėgsta net tie, kurie paprastai vengia šio prieskonio.
